طرز تهیه پای سیب تک نفره
طرز تهیه پای سیب تک نفره
سهشنبه، ۶ مرداد ۱۴۰۵
برای ۱۲ عدد پای کوچک، هرکدام ۱۰۰ گرم
خمیر پای (Pie Dough)
مواد لازم :
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
شیر ۱۸۰ گرم
خمیر مایه تازه ۱۴ گرم
شکر ۹۰گرم
تخممرغ کامل ۵۷ گرم
کره ۶۸ گرم
نمک دریا ۱ گرم
آرد ۴۷۰ گرم
وانیل نصف عدد غلاف (یا نصف قاشق چایخوری وانیل طبیعی)
روش تهیه:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
۱. در یک کاسه ی همزن برقی، شیر گرم (دمای ۲۷ تا ۲۹ درجه سانتیگراد)، خمیر مایه تازه، نمک دریا، شکر، تخممرغها و دانههای وانیل را بریزید.
۲. آرد را الک کرده و به کاسه اضافه کنید. با سری قلاب (hook) و سرعت کم حدود ۳ تا ۴ دقیقه خمیر را ورز دهید.
۳. کره را در ظرفی جداگانه در ماکروفر ذوب کنید.
بگذارید کمی خنک شود تا دمایش حدود ۳۰ درجه سانتیگراد برسد، سپس آن را به خمیر اضافه کنید.
۴. خمیر را حدود ۷ تا ۸ دقیقه دیگر ورز دهید تا نرم، قابل انعطاف و کشسان شود.
۵. خمیر را به شکل یک توپ درآورده و در ظرف تمیزی بگذارید. روی آن را با سلفون بپوشانید.
۶. اجازه دهید خمیر حدود ۱.۵ ساعت در دمای ۲۹ درجه سانتیگراد استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
فیلینگ سیب (Apple Filling)
مواد لازم :
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
شکر قهوهای ۵۰ گرم
پودر دارچین ۲ گرم
آبلیمو تازه ۱۰ گرم
سیب گرنیاسمیت (سبز و ترش) ۶۰۰ گرم
وانیل نصف عدد غلاف (یا نصف قاشق چایخوری وانیل طبیعی)
روش تهیه:
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
۱. سیبها را بشویید و پوست بگیرید.آنها را از وسط نصف کرده و هستهها را با قاشق مخصوص خارج کنید.سپس سیبها را به مکعبهای حدود ۱ سانتیمتری برش دهید.
۲. در یک قابلمه، مکعبهای سیب، آبلیمو، شکر، دانههای وانیل و پودر دارچین را با هم مخلوط کنید.
۳. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و گاهی هم بزنید تا سیبها نرم شوند.
۴. وقتی پختند، سیبها را در صافی بریزید تا مایع اضافیشان خارج شود.
۵. اجازه دهید مواد داخل پای در دمای محیط خنک شود.
مونتاژ و پخت پای ها :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
۱. از خمیر ور آمده ۱۲ توپ ( هر کدام ۶۵ گرم) درست کنید .
۲. سطح کار خود را با کمی آرد بپوشانید، سپس هر توپ را به شکل بیضی( ضخامت ۴ میلی متر ) در آورید. حدود ۳۳ گرم از مواد را روی هر بیضی قرار دهید.
۳. هر پای را محکم فشار دهید ، از مرکز شروع کنید و به سمت انتها حرکت کنید و به شکل بیضی درآورید .
نکته : مهم است که خمیر را محکم فشار دهید تا از نشت مواد داخل پای جلوگیری شود .
۴. پای ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی پوشانده شده ، طوری که درز آن رو به پایین باشد ، منتقل کنید .
۵. سینی را با سلفون بپوشانید و بگذارید پای ها حدود ۴۰ دقیقه در دمای ۲۹ درجه بمانند ( استراحت دوم )
۶. پای ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد بپزید تا طلایی شوند.
۷. پای ها را از فر خارج کنید . تخم مرغ را به آرامی هم بزنید ، با استفاده از یک برس روی پای را با تخم مرغ آغشته کنید . سینی را دوباره در فر قرار دهید و پای ها را به مدت ۵ دقیقه دیگر تا وقتی که به رنگ قهوه ای طلایی خوش رنگ درآیند ، بپزید.
۸. بگذارید پای های پخته شده در دمای اتاق خنک شوند.
و نوش جان 🥧🌷